แกงไตปลา

 แกงไตปลา  เมนูอาหารใต้เข้มข้นจนร้องซี้ด

ถ้าพูดถึงเมนูอาหารปักษ์ใต้ เมนูแรก ๆ ที่หลายคนคิดถึง ต้องมี “แกงไตปลา” อยู่ในนั้นด้วยแน่นอน ด้วยความที่ตัวแกงมีสีที่เป็นเอกลักษณ์ และรสชาติอันเผ็ดร้อนถึงใจ ถ้ามีคำแรกเมื่อไหร่ รับรองว่าหยุดกินไม่ได้! เพราะมีทีเด็ดอยู่ที่สูตรพริกแกงไตปลา หรือที่ใครหลาย ๆ คนอาจจะเรียกว่าเครื่องแกงไตปลา โดยเราสามารถทำเองได้ตามใจ ยิ่งกินแกงไตปลาเคียงกับผักสด ยิ่งเพิ่มความหรอยเป็นทวีคูณ ถ้าพร้อมแล้วมาดูสูตรพร้อมวิธีทำแกงไตปลากันดีกว่า ตามพี่บ่าวมาเข้าครัวกันเลย! 

วัตถุดิบแกงไตปลา

ไตปลาทู ½ ถ้วย

น้ำเปล่า 2-3 ถ้วย

หน่อไม้ ½ ถ้วย

มะเขือเปราะ ½ ถ้วย

ถั่วฝักยาว หั่นท่อน ½ ถ้วย

เนื้อปลาทูย่าง 1 ถ้วย

น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย

หอมแดง 2 หัว

ข่า 1 แง่ง

ตะไคร้ 2 ต้น

ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ

กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบพริกแกงไตปลา

กระเทียมไทย 1 หัว

พริกแห้ง 20 เม็ด

หอมแดง 2 หัว

พริกไทยขาว 1 ช้อนชา

พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

ผิวมะกรูด 1 ลูก

ตะไคร้สับ 1 ต้น

ขมิ้น 1 แง่ง 

วิธีทำแกงไตปลา

STEP 1 : ตำพริกแกงไตปลา

ใส่พริกแห้งตำให้ละเอียด แล้วใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้สับ และขมิ้น โขลกให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดง กระเทียม ส่วนพริกไทยขาว พริกไทยดำ ให้โขลกแยกแล้วใส่ทีหลังสุด ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด เข้ากันดี 

STEP 2 : ต้มไตปลา

ตั้งหม้อ ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก มะขามเปียก ตามด้วยไตปลา และน้ำเล็กน้อย พอเดือดได้ที่ยกขึ้น กรองแล้วพักไว้ 

STEP 3 : ต้มแกงไตปลา

ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ตามด้วยเครื่องแกงที่ตำไว้ และกะปิคนให้เข้ากัน ตามด้วย ใบมะกรูด ไตปลาที่ต้มไว้ พอเดือดใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ เนื้อปลาย่าง ถั่วฝักยาว พอเดือดอีกครั้งให้ปิดไฟ ตักใส่ชามจัดเสิร์ฟ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย