รวบรวมอาหารหลากหลายชนิด

 คั่วกลิ้งหมู  เมนูคั่วกลิ้งสูตรแรกคงต้องเป็นคั่วกลิ้งหมู สูตรนี้ใช้น้ำพริกแกงคั่วกลิ้งโขลกกับกะปิสักหน่อยแล้วค่อยเอาไปผัดกับหมู สับ แหม… แค่เห็นภาพก็น้ำลายสอแล้วค่ะ นี่ถ้าได้ผักสดอีกจานมากินแกล้มคงฟินน่า      ส่วนผสม คั่วกลิ้งหมู           •   หมูเนื้อแดงสับ 200 กรัม           •   น้ำพริกคั่วกลิ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มได้ตามความเผ็ดที่ชอบ)           •   กะปิ 1/2 ช้อนชา (ชิมรสน้ำพริกแกงก่อนใส่กะปิ เพราะน้ำพริกแกงแต่ละร้านมีความเค็มไม่เท่ากัน)           •   น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา           •   น้ำปลา (ปรุงรส)           •   น้ำมันพืช (สำหรับผัด)           •   ใบมะกรูดซอย 6 ใบ           •   พริกไทยอ่อน 1 ช่อ วิธีทำคั่วกลิ้งหมู            1. โขลกน้ำพริกคั่วกลิ้งกับกะปิให้พอเข้ากัน เตรียมไว้     ...

  ต้มข่าไก่ ต้มข่าไก่ เป็นอาหารประเภทเดียวกันกับกับต้มยำ ใช้เครื่องปรุงคล้ายกัน เพียงแต่เพิ่มกะทิลงไปให้มี รสนุ่มนวลยิ่งขึ้น ปัจจุบันเป็นอาหารไทยที่ได้รับความนิยมจากต่างชาติ เพราะมีรสเปรี้ยว เค็มหวานมัน ถูกปากคนทั่วไป นิยมใช้เนื้อไก่เป็นส่วนผสมหลัก บางครั้งอาจใช้ปลาสลิด หรือกุ้ง แต่ไม่รับความนิยมเท่าไก่ คุณค่าทางโภชนาการ ส่วนประกอบหลักของต้มข่าไก่ คือข่าทั้งข่าอ่อนและข่าแก่ และไก่ ข่าให้น้ำมันหอมระเหยช่วยขับลม แก้อาการแน่น จุกเสียด ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับเสมหะ แม้จะเป็นอาหารใส่กะทิ แต่ต้มข่าไก่นับว่ามีไขมันต่ำกว่าแกงกะทิอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีโปรตีน และมีฟอสฟอรัส ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ส่วนผสม เนื้อไก่หั่น 150 กรัม ข่าอ่อนขาวหั่นแว่นบาง 50 กรัม เห็ดฟาง 100 กรัม หัวกะทิ 250 กรัม น้ำต้มกระดูก 100 กรัม พริกขี้หนูสวนบุบ 10 เม็ด น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 2 ใบ ผักชี วิธีการทำ • ต้มน้ำต้มกระดูก ใส่ข่าอ่อน ต้มสักพักหนึ่ง ให้กลิ่นข่าออก แล้วใส่หัวกะทิลงไปคนให้เข้ากัน ระวังอย่าให้แตกมัน • พอเดือดใส่น้ำปลา เนื้อไก่ น้ำมะขามเปียก รอให้เดือดอีกรอบใส่เห็ด...

  ก้อย ถ้าเปรียบเมนูนี้กับวัฒนธรรมอาหารฝั่งตะวันตก เราคงเรียกเมนูนี้ว่า ทาร์ทาร์ (tartare) ในแบบฉบับอีสาน ก้อยคือเนื้อดิบสับหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปคลุกเคล้ากับเครื่องเทศและผัก เนื้อที่ใช้ทำมีทั้งวัว ควาย กวาง ปลา กุ้ง หรือแม้แต่ไข่มดแดง ส่วนผสมอื่น ๆ จะเหมือนกับลาบ และแน่นอนว่าต้องทานคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ เพื่อให้ซึมซับประสบการณ์อาหารอีสานอย่างเต็มที่ วันนี้เรามี  สูตรอาหาร เมนูอาหารอีสาน  รสเด็ด อย่างเมนู  สูตรก้อยเนื้อ  หรือ  ก้อยขม  หน้าตาอาจจะดูแอบน่ากลัวสักนิด แต่บอกเลยว่าถ้าใครได้ลองเป็นต้องติดใจกันทุกคนเลยค่าาา วิธีทำก็ง่ายนิดเดียว ใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างก็อร่อยได้แล้ว เอาล่ะ ถ้าอยากรู้แล้วว่า วิธีทำก้อยเนื้อ มีขั้นตอนอะไรบ้าง ก็ตามเรามาดูกันเลยจ้าาา ส่วนผสม ก้อยเนื้อ ก้อยขม เนื้อวัวเกรดคุณภาพ ตามต้องการ เครื่องในวัว (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) เลือดวัว ดีวัว (ส่วนที่ทำให้ก้อยขม) ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา มะนาว ผงชูรส (ไม่ใส่ก็ได้) ต้นหอม ,ผักชีฝั่ง, ใบสะระแหน่, ใบมะกรูด วิธีทำ ก้อยเนื้อ ก้อยขม 1. นำเนื้อวัวมาแล้วทำความสะอาด แล้วซับน้ำ...

 อาหารประจำภาคเหนือ ขนมจีนน้ำเงี้ยว  ขนมจีน หรือเข้าหนมเส้น หรือเข้าเส้น ชาวล้านนานิยมมารับประทานเป็น ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือเข้าหนมเส้นน้ำเงี้ยว  น้ำเงี้ยวเป็นน้ำแกงที่รับประทานกับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยว เรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว บางสูตรใช้ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ โขลกลงในเครื่องแกง แทนการใส่เต้าเจี้ยว ชาวไทใหญ่ หรือเงี้ยว เรียกว่า เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม  ส่วนผสม 1. ขนมจีน 1 กิโลกรัม 2. เนื้อหมูบดหยาบ 1/2 กิโลกรัม 3. ซี่โครงหมู 1/2 กิโลกรัม 4. เลือดไก่ต้ม 3 ก้อน 5. มะเขือเทศลูกเล็ก 1/2 กิโลกรัม 6. งิ้วแห้ง 10 ดอก 7. เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง เครื่องแกง 1. พริกแห้ง 10 เม็ด 2. รากผักชี 10 ต้น 3. กระเทียม 10 กลีบ 4. หอมแดง 10 หัว 5. กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ 6. เกลือ 3 ช้อนชา เครื่องเคียง 1. กระเทียม 2. ผักชี 3. ต้นหอม 4. พริกขี้หนูแห้งทอด 5. มะนาว 6. ถั่วงอก 7. ผักกาดดอง